Une recette nettement moins difficile qu'on peut l'imaginer.
La fraicheur et l'acidité des fraises melées à la douceur de la crème mousseline,........un délice !
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NB : cliquer sur les photos du "pas à pas" pour les agrandir.
Fraisier
Temps de préparation : Comptez une demi journée, en raison des temps de refroidissement de certains éléments de la recette.
Attention !!! ===> Pour obtenir ce gros gâteau de 20 belles parts, j'ai utilisé une fois et un tiers les proportions données dans la liste d'ingrédients.
Les quantités données dans la recette vous permettront de faire un beau gâteau d'une quinzaine de parts.
Ingrédients :
1 kg de fraises lavées et équeutées (laver les fraises avant de les équeuter pour ne pas en perdre le goût)
en garder quelques unes pour la déco
Pour les biscuits :
9 oeufs
225g de farine
225g de sucre
6 sachets de sucre vanillé
quelques gouttes de jus de citron
Pour la crème mousseline :
9 jaunes d'oeufs (vous pourrez utiliser les blancs pour faire des meringues ou autre)
150g de sucre
750g de lait
75g de maÏzena
350g de beurre
50g de kirsch
Pour le sirop de punchage :
100g d'eau
50g de sucre
1 verre à liqueur de kirsch
Pour la déco : (vous pouvez modifier la déco à votre convenance)
1 petite brique de 200g de crème fraîche liquide (crème entière et surtout pas allégée !!!)
2 sachets de sucre vanillé
Amandes effilées grillées (rayon patisserie en supermarché)
Réalisation :
Au préalable : sortir le beurre pour qu'il se ramolisse à température ambiante en le séparant 1/3-2/3.
Pour le premier biscuit (qui servira de support inférieur au gâteau) :
Préchauffer le four à 200°C
Prendre 5 oeufs.
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre 125g de sucre et 3 sachets de sucre vanillé dans les jaunes.
Fouetter.
Jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Mettre quelques gouttes de jus de citron dans les blancs d'oeufs.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes sucrés.
On obtient un appareil bien léger et mousseux.
Ajouter 125g de farine en pluie.
L'incorporer également très délicatement.
Verser l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etaler et égaliser (sans écraser) à l'aide d'une spatule.
On doit avoir un appareil réparti équitablement et ayant la même épaisseur partout.
Mettre au four pour environ 12 minutes.
A la sortie du four, le biscuit doit être à peine coloré et reste très souple.
Décoller immédiatement le papier sulfurisé.
Mettre le biscuit à refroidir sur une grille.
Réaliser le second biscuit qui sera placé sur le dessus du gâteau, selon la même méthode, avec les ingrédients restants.
Pour réaliser la crème patissière :
Mettre le lait à bouillir.
Pendant ce temps :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le sucre dans les jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes, mais sans faire mousser.
Ajouter la maÏzena et bien mélanger.
Verser une partie du lait bouilli sur l'appareil.
Bien fouetter.
Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Verser l'appareil dans le reste du lait bouilli.
Faire chauffer sur feu doux sans cesser de fouetter (tranquillement).
Jusqu'à obtenir une crème consistante qui accroche au fouet.
Verser immédiatement cette crème patissière dans un saladier.
Ajouter le premier tiers de beurre.
Incorporer le beurre dans la crème en fouettant bien.
Recouvrir la crème d'un film alimentaire qu'on met directement en contact.
Laisser la crème refroidir à température ambiante.
Réaliser le sirop de punchage :
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et amener à ébullition.
Laisser bouillir environ une minute et retirer du feu.
Laisser tiédir puis ajouter le kirsch.
Une fois la crème patissière refroidie, la transformer en crème mousseline :
Mettre les deux tiers restants de beurre dans un grand saladier.
Bien le fouetter.
Jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade.
Tout en continuant à fouetter, incorporer le kirsch.
Puis, cuillère après cuillère, incorporer la crème patissière.
Fouetter pendant 10 à 15 minutes à pleine vitesse pour avoir une crème mousseline bien aérée.
Elle doit avoir une consistance ressemblant à une mayonnaise.
Placer le premier biscuit (le plus épais) sur le support sur lequel il sera présenté.
Puncher généreusement le biscuit avec le sirop au kirsch.
Etaler dessus une couche de crème mousseline.
Placer des fraises de tailles à peu près égales sur tout le pourtour du biscuit.
Mettre des morceaux de fraises dans la crème au milieu du gâteau.
Remettre une petite couche de crème.
Remettre des morceaux de fraises.
Garnir les côtés de crème pour boucher les trous entre les fraises.
On doit avoir quelque chose d'assez régulier.
Puncher généreusement le second biscuit.
Le placer sur le dessus du gâteau.
La décoration :
Mettre un saladier sur un lit de glaçons (moi, j'utilise des poches de froid pour les douleurs).
Mettre deux sachets de sucre vanillé dans la crème fraîche liquide qui doit être très froide.
Fouetter jusqu'à obtention d'une crème chantilly.
Attention ! Une fois la crème chantilly obtenue, cesser de la fouetter, sous peine d'obtenir du beurre.
Etaler la crème chantilly sur le dessus du gâteau.
Parsemer d'amandes effilées après les avoir très légèrement broyées dans la main.
Appuyer légèrement sur les amandes avec une spatule pour les faire adhérer dans la chantilly.
Placer le gâteau au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Une fois le gâteau refroidi, couper les bords avec un couteau électrique (afin de couper sans appuyer sur le gâteau), de manière à couper une petite partie des fraises qui sont sur le pourtour du gâteau.
On obtient ainsi un gâteau aux bords réguliers, avec des fraises coupées sur le côté, pour un effet visuel époustouflant.
Les découpes terminées, je vous fais confiance pour trouver une destination aux parures que vous aurez récupérées.
Pour terminer la déco, j'ai coupé des demi fraises que j'ai mises aux quatre coins, ainsi que trois fraises entières regroupées au centre.
En matière de décoration, je préfère rester sobre pour ne pas trop surcharger le gâteau.
Vue du dessus.
Remettre le gâteau au frais et le sortir environ 15 minutes avant de le servir pour qu'il ne soit pas trop froid.
Voilà, cette recette est terminée.
Je vous conseille de préparer ce gâteau le matin pour le déguster le soir, ou la veille au soir pour le déguster au déjeuner.
Attention !!! ===> Ne préparez pas ce gâteau plus de 24 heures à l'avance car la crème patissière est une crème fragile d'un point de vue bactériologique.
Quelque soient les raisons qui pourraient vous pousser à modifier les proportions de cette recette, notamment au niveau de la quantité de beurre employé, n'en faîtes rien ! En effet, la patisserie, c'est de la chimie. Un seul élément changé peut vous faire rater la recette.
Ici, le beurre sert d'agent de saveur, mais aussi et surtout d'agent de texture. En refroidissant, il va durcir et permettre à la crème mousseline de bien se tenir et évitera à votre gâteau de s'écrouler devant vos invités (ce qui ne serait pas du plus bel effet).
J'espère que cette recette vous apportera autant de satisfaction qu'à moi, tant dans la réalisation que dans la dégustation.
Régalez vous !
Faire fondre le beurre
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le moule avec le beurre fondu, y compris sur les bords
Verser un peu de sucre semoule dans le moule
Faire tourner le moule pour répartir le sucre
Jusqu'à ce que le moule soit bien 
Mettre 150 g de sucre dans la cuve du batteur.
Battre le mélange jaunes d'oeufs / sucre
Jusqu'à ce qu'il soit blanchi
Si vous avez choisi l'option "zeste de citron", ajoutez le maintenant
Ajouter la farine et la maizena
Mélanger vivement
transférer dans un saladier et réserver
Mettre quelques gouttes de jus de citron dans les blancs d'oeufs pour faciliter le 
Monter les blancs en neige bien fermes.
Ajouter un peu de blancs dans l'appareil initial
Mélanger grossièrement pour 
Ajouter progressivement les blancs en neige
Mélanger délicatement la masse en la soulevant, pour ne pas faire retomber les blancs
On obtient un appareil très aéré et léger
Verser l'appareil dans le moule
Démouler aussitôt et saupoudrer de sucre glace
Le gâteau est très aéré et léger
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